Что не так с магазинным хлебом?
Хлеб — очень важный продукт в рационе человека. Мы привыкли его употреблять почти с каждым приёмом пищи, и это хорошо! Но всё чаще можно услышать о вреде хлеба, и сегодня я хочу рассказать Вам, откуда “ноги растут”.
Вся проблема — в подмене понятий. В старину хлеб пекли сами в печах и на своей закваске. Мука, вода, соль — и больше ничего.
Но потом пришла урбанизация, люди переехали в города, и хлеб стали производить на заводах. Культура домашнего хлебопечения стала сходить на нет.
Как же изменился хлеб при производстве в промышленных масштабах?
1. Качество ингредиентов и фальсификация.
Производители гонятся за прибылью, но не за качеством. Для этого используют дешёвые ингредиенты. Например, качество муки повышают улучшителями.
Также очень часто можно встретить на прилавках фальсификат. Например, "Бородинский хлеб", у которого на первом месте будет стоять не ржаная мука, а пшеничная высшего сорта, а вместо ржаного солода - ячменный экстракт. И на выходе мы получаем не ароматный заварной хлеб, а подкрашенную подделку по более низкой цене.
2. Консерванты, разрыхлители, эмульгаторы и многое другое.
В хлеб всё чаще стали добавлять посторонние ингредиенты. Редко встретишь буханку, в составе которой нет ничего лишнего.
Добавки помогают производителю увеличить срок годности, удешевить производство, а значит, увеличить прибыль. Но чем это грозит потребителю — другой вопрос.
Когда печете хлеб сами, вы знаете, что в него положили.
3. Дрожжи.
Когда встал вопрос: как сделать хлеб дешевым и доступным, решение было быстро найдено.
Были выведены штаммы дрожжей — всем знакомый порошок в пакетике. Теперь процесс выпечки сокращался в несколько раз. Но у быстрой выпечки, к сожалению, есть негативная сторона.
Чем быстрее приготовился хлеб, тем тяжелее организму усвоить такой продукт, так как он содержит большое количество углеводов и крахмала. Микрофлора кишечника не справляется с перевариванием такого хлеба, и как результат — вздутие и брожение.
Домашний хлеб печется «по старинке». Тесто поднимается за счет закваски. Процессы протекают медленно, и в результате ферменты в муке успевают переработать часть крахмала, делая хлеб более полезным и легкоусвояемым для организма человека.
Да, это более сложный процесс, чем просто высыпать порошок из пакетика. Но закваска сбережет микрофлору кишечника и не только.
4. Глютен.
Тема отказа от глютена всё больше набирает обороты.
Но так ли опасен глютен?
Проблема глютена не в нём самом, а в его количестве!
По мнению ученых, проблема непереносимости глютена кроется в изменении рациона питания среднестатистического человека. Наши организмы просто не в состоянии полноценно усваивать современные продукты, напичканные быстрыми углеводами.
Та же пшеница в основном присутствует в нашем рационе в виде белой муки, которая содержит максимум клейковины (т.е. глютена) и минимум полезных веществ. Как результат — человек получает повышенную дозу глютена, с которой ему просто не справиться.
Вдобавок второй частой причиной непереносимости глютена (а может, и первой) является нарушенная микрофлора в кишечнике.
Молочнокислые бактерии закваски позволяют модифицировать глютен в процессе всех этапов хлебопечения. При этом заквасочный хлеб является ещё и пребиотиком, что помогает нормализовать ту самую микрофлору.
Поэтому домашний хлеб на закваске с использованием цельнозерновой муки поможет избежать проблем с переизбытком глютена и нарушением пищеварения.
Это далеко не все неприятности, которыми чревато неосознанное употребление хлеба из магазина. Всегда читайте состав продуктов, которые покупаете (в том числе и хлеба), и делайте свой выбор обдуманно.